西单,缸瓦市,羊皮市胡同,炙子革命烤肉店的招牌分外显眼。
开业不久的炙子革命生意红火,门外等桌的食客不时举起手机拍照,上个世纪60、70时代的装修风格令不少人赞叹“好有感觉”。屋内,炙子上滋滋作响的烤肉,香味氤氲。
老北京炙子烤肉闻名遐迩,但因一成不变的口味、同质化竞争而渐渐失色。美食是一种文化,对于热爱老北京文化、钟情把玩物件的三个土生土长的北京80后来说,炙子烤肉是他们的感情,洋品牌烤肉能风生水起,土生土长的炙子烤肉也一定能重焕生机——炙子烤肉需要革命,炙子革命由此而生。
消费理念的转变、品位的提升,让他们意识到,现在消费主力军是80、90后,满足这个群体的口味成为关键。但是,炙子烤肉作为老北京传统美食,传统方式决不能丢,只能在保留老味道、老手艺的同时,注入新的元素,传承美食的同时,创新食客的享受。
该店负责人介绍,要想保证口味,首先得在选料上下功夫,“其中一个老板在北京牛街已经是4辈儿老回民,对牛羊肉品质有着极其严格的要求”;其次是在用料花心思,传统烤肉有的不腌制,须客人自己放孜然、盐、辣椒,味道单一,“我们经过一年多的摸索,研制出的秘制腌肉,既保留肉的原有鲜美味道,又提升了入口后的口感。”
就拿这里的羊肉来说,只选绵羊最嫩的部位,并且非冷冻羊肉,而是鲜羊肉手工切制成片,在经过腌制之后不仅入味,而且烤熟后不易变柴,很好的保证了口感。从这点上来说得到了顾客满意的验证。
食不厌精脍不厌细。除了在食材上的精益求精,在菜品上也力求丰富。
目前,炙子革命推出了几十种菜品,尽最大限度满足了不同口味不同爱好食客们的口味。既有传统的牛羊肉、毛肚、心管、板筋等,还别出心裁的针对年轻人推出了锡纸芝士类烤品,比如锡纸大对虾、扇贝、平鱼、鳕鱼、老玉米等,之所以选择锡纸烤品,其目的就是最大限度保证其食材的鲜美,让其味道包裹在锡纸内不易流出。
菜品丰富、味道创新留住了食客们的胃,个性的就餐环境又留住了食客们的心。炙子革命的装修风格让同样令人耳目一新,非常富有时代气息,发黄的老报纸墙体,红色五角星元素随处可见。此外,在餐具选用上也是与装修风格相得益彰,客人喝水用的是军绿色搪瓷缸子,吃盘也是当年充满居家气息的搪瓷盘,真可谓把炙子革命的内涵表达的淋漓尽致。味道、创新、怀旧的装修风格、独具特色的经营方式是炙子革命开店半个月就形成排队效应的根源所在!
改变,是一种态度;创新,则是一种精神。炙子革命在传承老北京炙子烤肉口味的同时不断推陈出新,总能让食客们在这里尽情享受一顿饕餮盛宴。只有这种保留与创新的商业模式才能将老北京饮食文化永远传承下去发扬光大。纸上得来终觉浅,真要想体验炙子革命的味道,一定要亲自品尝咯。
革命需要伙伴,食客们的需求将是们革命的动力,让我们一起将这场革命继续下去……