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华细酒:传工匠精神 酿中华美酒

2021-09-23 11:56来源: 未知 点击:

华夏五千年文化,历经岁月长河,与天地合其德,与日月和其明,与四时和其序,源远流长,博大精深。作为华夏文化的一部分,华夏的酒也是源远流长,自禹定九州,帝女仪狄酿酒敬禹起,华夏的酒文化酒便开始了。

在酒文化悠悠的历史长河中,不断出现一款又一款的好酒,沉淀下一个又一个经典的品牌。2021年,贵州华细酒业有限公司取“华夏”二字之“华”,融入“细心匠造”之“细”,集千年中华文化沉淀,继承古法,细心匠造打造了华细酒。自创始开始,华细以拨开云雾见天日,华细让喝到品质酱酒变得如此简单为使命,以让每一个省份都有华细的踪迹,让每个喜欢酱酒的人,都爱上华细为愿景,以喝靠谱的酒,做靠谱的人为口号,坚持创新是根本、酒质是生命、务实是宗旨、效益是目标的价值观开启了酱香白酒酿造之旅。

我们知道,一款顶级的酱香型白酒对环境、水源、原料、工艺和酒理的要求都异常严格,甚至达到苛刻的地步,也正是这样的苛刻,才能酿造出入口细腻棉柔,回味甘醇悠长,酱香幽雅的好酒。华细酒在酿酒旅程中有怎样的表现,让我们走进华细。

 1. 处核心产区 源实力酒厂

上世纪六七十年代,茅台酒异地生产被列为“六五”重点项目,国家组织专家用茅台酒工艺及原料、窖泥,乃至工人、技术人员进行异地生产。尽管如此,结果仍达不到茅台镇原产口感。因茅台镇冬暖夏热,湿润少风,年均气温在17.4摄氏度。夏季温度高达40摄氏度, 炎热天气可持续半年之久,冬季无霜期长, 温差小。这种炎热、少风、高温的环境,适宜微生物群的生长与繁衍,为酿酒提供得天独厚的发酵条件。而在茅台镇,最优质的酱酒生产地仅有7.5平方公里,华细酒正是在这稀缺的7.5平方公里内生产出来的。

不仅如此,华细酒还拥有和茅台一脉相承的酿造技术,加上茅台镇的地理优势条件、特殊的酿造工艺、勾调技术,保证了华细酒的醇正、独特和不可复制性。

  2. 选上乘之粮 取赤水之水

酿好酒离不开好的原料,除了独特的地理环境之外,茅台地区还有优质的酿酒原料,华细酒在原料的选取上近乎苛刻。华细酒选用茅台当地的红缨子糯高粱为原材料,颗粒坚实、饱满、均匀、粒小皮厚,发酵性极佳。因红缨子糯高粱支链淀粉含量达88%以上,并富含2%-2.5%的单宁。支链淀粉可促使酱香酒酒体醇厚,口感绵柔。单宁可使酱香型白酒具有较好的陈年性,历久弥香。

都说粮是酒之骨,水是酒之血。赤水河是长江上游的一级支流,“集灵泉于一身,汇秀水而东下”,被誉为“美酒河”。古往今来,赤水河有一个奇特的现象,每年端午至重阳节,因雨季来临而河水呈赤红色;重阳节至次年端午节间,河水则清澈透明。华细酒遵循古法,在端午节前后开始采曲,于重阳节前后结束。到第二年端午,下沙投料、发粮蒸粮之际,华细酒采赤水之水,酿就酱香好酒。

 3.循经典古法 入大师之魂

华细酒严格遵循“12987”的酿造古法,一年一个生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。不同轮次的基酒贮存三年以上,进行一次大盘调,放置一年后再进行小盘调,再过一年后,与5年、10年、20年、30年,甚至更高年份的老酒进行微调,从投料生产到出厂,每一瓶华细酒至少需要历经5年的时光。

在整个华细酒的酿制过程中,由国家级酿酒大师刘成(茅台集团总工程师吕云怀亲传弟子)亲自挂帅,率领技术精湛的酿酒团队,甄选每一颗粮食,打磨每一道工艺,雕琢每一个环节,将用心做到极致,恪守上千道工序的古法酿造标准,在岁月时光的打磨下匠造出华细。

将华细酒倒入杯中,酒线绵密如丝,线落杯中,酒花经久不散,酒体挂在杯壁,自然与杯壁结合。杯中酒体微黄,干净通透,将酒杯微微倾斜,呈30度靠近鼻尖,自然吸气,一股浓郁幽雅的酱香飘入鼻,伴随着幽雅的窖香、醇厚的粮香和陈年窖藏的陈香。轻酌一口,酱香纯正、优雅细腻、回味悠长,空杯留香超过72小时。饮完酒的杯子,过了许久,依然留有华细酒的酱香。

华细酒,凝结了匠心的精华、时光的奥妙及大师的灵魂。正是华夏美酒,值得细细品尝。

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